Ciocolată din plastic pentru confecționarea de flori și figurine. Reţetă

Ciocolata din plastic, sau masa de ciocolată pentru modelarea și sculptarea deserturilor, este populară printre cofetari material pentru decor comestibil. Un număr mare de rețete și tehnologii pentru prepararea sa se rezumă la un singur principiu: amestecarea ciocolatei topite cu sirop dulce sau miere.

Amestecarea face ca ciocolata solidă să devină ca plastilina. Este convenabil să sculptați orice obiect din această masă comestibilă și gustoasă: de la flori naturaliste la sculpturi portret.

Ciocolata este ideală pentru decorarea prăjiturilor, deoarece decorul este complet comestibil, iar masa se armonizează cu orice tip de cremă și bază. Tortul va rezista perfect la depozitare într-un loc răcoros și la transport.

Printre cofetari, masa de ciocolată din plastic este considerată lider în decorarea deserturilor, deoarece florile sau figurile din masa dulce pot fi realizate fără utilizarea componentelor necomestibile: spumă plastică, sârmă metalică, scobitori, frigărui. Niciun alt material nu oferă o gamă atât de largă de posibilități creative.

Rețetă tradițională

Ciocolata din plastic pentru modelare, a cărei rețetă este descrisă mai jos, este considerată clasică, deoarece conține doar 2 componente. Prepararea amestecului va dura 20-30 de minute, dar este important să țineți cont de faptul că pasta de ciocolată va trebui să se stabilizeze timp de aproximativ 24 de ore.

Compoziția ingredientelor

Pentru a pregăti masa veți avea nevoie de:

• 460 g bucăți de ciocolată albă sau glazură de cofetărie, împărțite în bucăți. Orice tip de ciocolată, inclusiv ciocolata poroasă, este potrivit pentru amestecare. Glazura de cofetărie este cea mai potrivită pentru ciocolata din plastic, deoarece este împărțită în particule egale, astfel încât procesul de amestecare are loc simultan;
• 120 g sirop de glucoză cu textură groasă.

Procesul de gătire pas cu pas

Amestecarea unei mase de ciocolată simple și delicioase este necesară pas cu pas:

1. Dacă tableta de ciocolată este întreagă, trebuie ruptă în bucăți mici egale.
2. Puneți bucățile rupte într-un recipient de porțelan sau ceramică și introduceți-l în cuptorul cu microunde până când se topește ciocolata.
3. Porniți cuptorul cu microunde timp de 5 secunde la putere medie.
4. Scoateți recipientul, amestecați masa dulce cu o spatulă și puneți ciocolata înapoi în cuptor pentru încă 5 secunde.
5. Scoateți din nou amestecul și amestecați.
6. Ciocolata va începe să se topească la o temperatură medie de aproximativ 33-35 ℃, așa că trebuie să opriți încălzirea când încă mai există bucățele mici în bol.
7. Încălziți ușor siropul gros de glucoză până devine mai lichid, de preferință într-un bain-marie pentru a preveni arderea.
8. Amestecă ciocolata topită cu siropul de glucoză până se omogenizează.
9. Înfășurați pasta caldă în 2-3 straturi groase de folie alimentară.
10. Dați amestecului forma unui strat care atinge o grosime de 1-1,5 cm, astfel încât după răcire să fie mai ușor de modelat din pastă.
11. Lăsați amestecul să stea la temperatura camerei sau pe raftul din mijloc al frigiderului la +4℃, astfel încât compoziția de cofetărie să se stabilizeze.

Ce se poate adăuga?

Pentru a crea un design interesant, puteți sculpta figuri nu numai de forme complexe, ci și de culori strălucitoare.

În acest scop, adăugarea de coloranți alimentari siguri este potrivită:

• Coloranții sub formă de pudră trebuie mai întâi diluați în apă curată. Acest tip de pigment trebuie adăugat la masa amestecată de ciocolată albă în etapa finală de turnare.
• Adăugați câteva picături de colorant gel în aluatul finit, frământând până când culoarea este uniformă.
• Tipurile de vopsele liposolubile sub formă de granule sau lichid trebuie combinate cu compoziția principală a aluatului.
• Pentru un aspect original al deserturilor pentru copii, este necesar să amestecați masa de ciocolată albă cu suc de sfeclă roșie, morcovi, coacăze și căpșuni. Cantitatea de suc poate fi ajustată pentru a obține nuanța de culoare dorită.

Arome naturale pot fi adăugate în ciocolată pentru decor, pentru a-i da un gust picant. Ideal combinat cu ciocolată, vanilie, suc și coajă de portocală, cafea și băuturi alcoolice dulci.

Rețetă franceză de plastilină

Ciocolata din plastic pentru modelare, a cărei rețetă a fost dezvoltată de bucătari de la Școala Superioară de Cofetari din Franța, merită o atenție deosebită. Aluatul de ciocolată cu o textură plastică universală își păstrează perfect forma chiar și atunci când realizează elemente decorative complexe: fețe de oameni, copaci, figurine.

Acest tip de material plastic diferă de alte opțiuni prin prezența untului de cacao în compoziția sa. Datorită acestui fapt, produsele nu își pierd forma mult timp, strălucesc și ies foarte gustoase.

Compoziția ingredientelor

Pentru a prepara aluatul dulce franțuzesc, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 345 g ciocolată tocată sau întreagă (este potrivită fie ciocolată neagră, fie albă);
• 130 g soluție concentrată de glucoză (groasă);
• 30 g sirop de zahăr;
• 30 g unt de cacao natural.

Procesul de gătire pas cu pas

Pentru a prepara masa de cofetărie pentru decor, va trebui să efectuați următorii pași:

1. Sirop preparat din zahăr și apă în proporții egale, încălzit la o stare caldă, amestecat cu masa de glucoză.
2. Încălziți feliile de ciocolată împreună cu untul de cacao, fără a supraîncălzi amestecul. Se răcește la o temperatură similară cu cea a siropului (aproximativ +35℃).
3. Combinați ambele produse într-un recipient și amestecați cu o spatulă de silicon până când textura devine uniformă.
4. Așezați aluatul rezultat sub forma unui tort de ciocolată, înfășurați-l în mai multe straturi de folie alimentară. Este mai bine să nu rostogoliți aluatul într-o bilă, deoarece după răcire va fi dificil să separați partea mică necesară de bilă.
5. Lăsați aluatul maleabil să stea și să se odihnească. Masa se va răci la temperatura camerei timp de aproximativ o zi.
6. Modelarea ar trebui să înceapă prin încălzirea unei mici bucăți de pastă de ciocolată în mâini.

Aluat de miere și ciocolată pentru decorarea deserturilor

Ciocolata din plastic pentru modelare (rețeta se referă la opțiuni simple de preparare) cu adaos de miere capătă o moliciune plăcută, o aromă specială și strălucire. Plastilina de ciocolată nu va fi grețoasă și, în funcție de momentul colectării mierii, poate avea miros de hrișcă, tei, salcâm, flori de floarea-soarelui sau o grădină de primăvară.

Compoziția ingredientelor

Pentru a face plastilină dulce cu miere, aveți nevoie de următorul set de produse:

• 110 g de ciocolată de înaltă calitate (orice aromă: cu lapte, albă sau neagră);
• 40 ml miere proaspătă. Dacă mierea s-a cristalizat, trebuie mai întâi încălzită la microunde sau deasupra unei cratițe cu apă.

Procesul de gătire pas cu pas

Pregătirea masei plastice pentru decorarea biscuiților și prăjiturilor constă în următorii pași:

1. Topiți ciocolata ruptă în bucăți într-un recipient convenabil, la baie de aburi. Acest lucru trebuie făcut fără probleme, fără a se supraîncălzi și amestecând constant.
2. Lasă amestecul să se răcească puțin, amestecă ciocolata topită cu mierea și amestecă cu o spatulă de jos în sus până când textura este uniformă.
3. Întindeți pasta pe mai multe straturi de folie, faceți 2-3 rotiri pentru a împacheta masa.
4. Păstrați plastilina cu ciocolată în ambalajul său pentru a se stabiliza timp de aproximativ o zi.

Pentru ciocolata albă, amestecarea cu miere groasă de vară este mai potrivită. Pentru ciocolata neagră bogată, mierea lichidă discretă din recolta din mai este mai potrivită.

Cu sirop de porumb

Ciocolata din plastic pentru modelarea produselor de cofetărie, a cărei rețetă include sirop de porumb, este perfectă pentru persoanele cu alergii la produsele apicole.

Compoziția ingredientelor

Pentru a prepara o masă plastică pe sirop de porumb, trebuie să selectați următoarele produse:

• 460 g ciocolată albă;
• 180 ml sirop de porumb.

Procesul de gătire pas cu pas

Pentru a pregăti masa de plastic pentru decorarea cu ciocolată, urmați acești pași:

1. Topiți ciocolata, ruptă în bucăți, deasupra apei clocotite.
2. Turnați siropul încălzit în ciocolata topită, amestecați cu o spatulă pentru a nu se separa textura.
3. Formați o prăjitură sau o foaie plată din masa omogenă de plastic și înfășurați-o în mai multe straturi de folie.
4. Pentru ca aluatul de ciocolată să înceapă să formeze elemente decorative, acesta trebuie lăsat să se stabilizeze timp de 20-24 de ore.

Plastilină pentru dulciuri cu cafea și ciocolată

Pentru a vă asigura că petalele florilor de ciocolată rămân strălucitoare mult timp și nu se crapă sau se deteriorează, puteți prepara o pastă specială de ciocolată cu adaos de cafea aromatică.

Compoziția ingredientelor

Lista ingredientelor necesare unui cofetar:

• 130 g glucoză;
• un vârf de cuțit de 5-6 g vanilină;
• 30 g unt de cacao;
• 30 ml sirop de cafea-zahăr în raport de 1:1:1;
• 345 g de ciocolată de înaltă calitate (de preferință belgiană).

Procesul de gătire pas cu pas

Trebuie să pregătești plastilină cu cafea și vanilie pas cu pas:

1. Adăugați vanilie în siropul de cafea încălzit pentru aromă, amestecați până când pudra se dizolvă complet și nu devine amară.
2. Amestecați untul de cacao cu ciocolata zdrobită, încălziți până se omogenizează și răciți până se încălzește.
3. Amestecați bine toate ingredientele preparate conform listei într-un recipient convenabil. Pe măsură ce se răcește, amestecul începe să se îngroașe.
4. Înfășurați stratul de ciocolată finit în ambalaj de polietilenă, răciți la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore, apoi așezați pe raftul frigiderului timp de 24 de ore.

Ciocolată modelatoare cu aromă de citrice

Pentru a preveni topirea masei de cofetărie la atingerea mâinilor, este necesar să se calculeze corect proporțiile ingredientelor principale. O notă subtilă de citrice va adăuga o notă picantă decorului tortului tău.

Compoziția ingredientelor

Pentru a face ciocolată acasă, veți avea nevoie de:

• 570 g ciocolată albă combinată cu unt de palmier și cacao (ciocolată albă cu așchii de ciocolată albă Guitard);
• 120 ml sirop de porumb ușor. Dacă se dorește, se poate înlocui cu sirop de glucoză;
• 3-4 linguri. l. suc de portocale.

Procesul de gătire pas cu pas

Cu cât pasta conține mai mult sirop, cu atât consistența sa va fi mai moale:

1. Topiți ciocolata ruptă într-un bain-marie, încălziți siropul până se încălzește.
2. Amestecă rapid ambele ingrediente cu sucul de portocale. Este important ca acestea să aibă aproximativ aceeași temperatură, ușor caldă. Masa amestecată se îngroașă în câteva minute.
3. Trebuie să opriți amestecarea în etapa în care compoziția devine uniformă ca textură. Este important să nu exagerați, deoarece grăsimea din ciocolată se poate separa, după care pasta se va strica și își va pierde plasticitatea.
4. Întindeți pasta de plastic într-un strat, înfășurați strâns în folie și lăsați să se stabilizeze pe masă timp de 24 de ore.
5. Pentru a lucra, trebuie să rupi bucăți mici de ciocolată, să le frământi cu mâinile calde și să modelezi figurile. Pentru a preveni uscarea ciocolatei în timpul depozitării, aceasta trebuie sigilată ermetic în folie și pusă la congelator.

Pastă dulce de modelat de la ciocolatieri celebri

Decorarea realistă și delicioasă a produselor de cofetărie se va realiza doar cu proporțiile corecte ale ingredientelor. Rețeta prezentată este potrivită pentru meșterii experimentați, deoarece necesită precizie în dozare.

Compoziția ingredientelor

Componente necesare care vor fi necesare pentru prepararea ciocolatei.

Pentru sirop bogat de glucoză:

• 64 g de glucoză pudră (poate fi sub formă de tablete);
• 36 ml apă filtrată;
• 1 linguriță glicerină.

Pentru pastă:

• 20 ml de apă filtrată;
• 505 g de ciocolată neagră sau cu lapte de înaltă calitate, fără umpluturi sau aditivi;
• 255 sirop de glucoză fiert.

Procesul de gătire pas cu pas

Pentru a prepara o pastă profesională, urmați acești pași:

1. Mai întâi, trebuie să gătiți siropul: măsurați 64 g de glucoză, fierbeți în 36 ml de apă, turnați glicerină, amestecați. Se fierbe siropul, se răcește la 35°C.
2. Împărțiți ciocolata în bucăți mici, topiți-o într-un mod convenabil, fără a o lăsa să se încălzească peste 40°C.
3. Combinați siropul de glucoză cu ciocolata topită. Pentru a obține o omogenitate mai mare, este necesar ca temperatura ambelor produse să fie aproximativ egală.
4. Tăiați o parte din amestec și frământați-l în mâini pentru a elibera untul de cacao.
5. Puneți întregul amestec înapoi în cuptorul cu microunde timp de 10 secunde. Adăugați apă la pasta dulce înmuiată și amestecați.
6. Înfășurați masa netedă și lucioasă în folie alimentară imediat după preparare pentru a preveni pătrunderea resturilor în amestec și pentru a preveni uscarea acestuia.
7. Puteți începe modelarea decorațiunilor comestibile abia după 24 de ore, astfel încât pasta să aibă timp să se îngroașe și să se stabilizeze.

Decorarea ciocolatei de Frank Haasnot

Ciocolata din plastic pentru modelare, a cărei rețetă este adesea folosită de cofetari celebri, poate fi ușor preparată în bucătăria de acasă. În acest caz, decorațiunea de pe tort nu va fi doar delicioasă, ci și cât se poate de realistă.

Compoziția ingredientelor

Compoziția ingredientelor necesare pentru prepararea masei plastice:

• 330 g ciocolată neagră 64%;
• 95 g sirop de glucoză gros;
• 30 g zahăr granulat;
• 30 g de apă potabilă purificată;
• 25 g ulei vegetal inodor.

Procesul de gătire pas cu pas

Pentru a pregăti baza pentru decorațiunile din ciocolată, urmați acești pași:

1. Topiți ciocolata neagră la 50°C.
2. Amestecă ingredientele rămase și aduce la fierbere într-o cratiță cu fund gros.
3. Turnați ciocolata în amestecul fierbinte și amestecați totul bine.
4. Înfășurați masa instabilă rezultată în mai multe straturi de folie și puneți-o la frigider peste noapte.
5. Ciocolata din plastic va fi gata de utilizare abia după cel puțin 15-20 de ore.

Sfaturi utile

Pentru a vă asigura că decorul de ciocolată nu își pierde aspectul proaspăt pentru o lungă perioadă de timp, rămâne neted și strălucitor, trebuie să respectați cu strictețe regulile:

• Dacă masa de ciocolată pentru decor începe să se sfărâme, aceasta trebuie pusă în cuptorul cu microunde timp de 7 secunde. Ciocolata caldă trebuie frământată, iar când o gătiți mai târziu, trebuie adăugat în amestec puțin mai mult sirop dulce.
• Dacă amestecul sculptural de ciocolată se dovedește a fi foarte tare, atunci trebuie să încălziți masa la abur, după care trebuie să turnați sirop în compoziție. Apoi, trebuie să amestecați totul bine, să înfășurați amestecul în folie și să îl lăsați o zi să se stabilizeze.
• Dacă materialul plastic se dovedește a fi granulos, înseamnă că procesul de frământare a fost lung și intens. Amestecarea trebuie făcută doar până când siropul și ciocolata sunt combinate.

• Ciocolata de plastic pentru acoperirea prăjiturii trebuie preparată folosind sirop de porumb. Devine mai maleabil în procesul de rulare a straturilor de dimensiuni mari.
• În timpul procesului de preparare, este necesar să se țină cont de faptul cine va consuma ulterior acest produs. Pentru copii, ar trebui aleasă ciocolata cu lapte; pentru persoanele care își urmăresc silueta, sunt potrivite soiurile amare de masă dulce. Pentru diabetici, materialul plastic cu înlocuitori de zahăr este potrivit.
• Înainte de a începe procesul de preparare, ar trebui să verificați data de expirare a ciocolatei, deoarece pasta dintr-un produs expirat se poate separa.
• Ciocolata este sensibilă la temperatură, așa că atunci când amestecați componentele pastei, este important ca acestea să aibă aproximativ aceeași temperatură. Dacă această condiție este încălcată, untul de cacao se poate separa de masă în timpul procesului de frământare.
• Pentru a asigura stabilitatea materialului în timpul procesului de turnare a elementelor decorative, este necesar să se lucreze la o temperatură de aproximativ 18℃ și să se folosească mănuși.
• Este important să nu exagerați cu cantitatea de sirop de glucoză, deoarece masa de plastic finită nu își va păstra forma.

• Pasta dulce din plastic trebuie depozitată pe un raft în frigider, într-un ambalaj sigilat din polietilenă. Termenul de valabilitate al produsului finit este egal cu termenul de valabilitate al componentelor constitutive. În timpul depozitării, ciocolata nu mucegăiește și nu devine amară. Dar trebuie amintit că, în timp, masa își pierde proprietățile: devine uscată și se sfărâmă abundent atunci când este întinsă.
• În medie, durata de valabilitate a tuturor tipurilor de ciocolată descrise, menținându-și proprietățile funcționale, este de 1 lună.

Ciocolata din plastic pentru modelarea artistică a decorațiunilor de cofetărie, ale cărei rețete sunt descrise mai sus, nu poate fi depozitată în lumina directă a soarelui. De asemenea, este contraindicată uscarea elementelor de bijuterii finisate la soare. Un loc răcoros și întunecat este potrivit pentru decorare, pentru a evita fragilitatea materialului și apariția condensului la suprafață.

Video despre ciocolată din plastic pentru modelare

Cum să faci un trandafir din ciocolată de plastic: